Referencia MOS: Cacao en polvo alcalinizado, tratado con carbonato de potasio para neutralizar su acidez natural, lo que oscurece el color y suaviza el sabor. Su gusto a chocolate es más intenso y redondo que el del cacao natural. Con un pH de 7 a 8, se combina con levadura química (no con bicarbonato) como gasificante. Úsese para bizcochos de estilo europeo, chocolate a la taza y para espolvorear trufas.