Préparation du Matcha à partir de Feuilles de Tencha Moulues à la Pierre — Qualité Cérémonie du Thé Japonaise

Le tencha est le type spécifique de feuille utilisé pour le matcha — des plants de Camellia sinensis ombragés sous des auvents de roseaux ou de tissu pendant 20 à 30 jours avant la récolte. L'ombrage force la plante à surproduire de la chlorophylle et de la L-théanine, donnant au matcha sa couleur vert vif et sa saveur umami. Après l'étuvage pour stopper l'oxydation, les tiges et nervures sont retirées et les feuilles sont séchées à plat.

Placez les feuilles de tencha dans la trémie du moulin à pierre et tournez la meule supérieure lentement — environ un tour par seconde. Les surfaces de granit broient les fragments de feuilles cassants en une poudre extrêmement fine d'une taille de particule de 5-20 micromètres. Un moulin manuel produit environ 30-40 g de matcha par heure. Tamisez la poudre à travers une passoire à mailles fines pour éliminer les particules grossières.

Chauffez le chawan en le remplissant à moitié d'eau chaude et en le laissant reposer une minute, puis jetez l'eau et essuyez. Trempez le chasen dans l'eau chaude pendant 30 secondes pour assouplir les dents de bambou. Mesurez 2 doses de matcha (environ 2 g) avec le chashaku dans le bol préchauffé.

Versez 70 ml d'eau chaude à 70-80°C sur la poudre de matcha. N'utilisez pas d'eau bouillante — les températures supérieures à 80°C brûlent les acides aminés délicats et produisent de l'amertume. Avec le chasen, fouettez vigoureusement en mouvement de W ou M pendant 15-20 secondes jusqu'à ce qu'une couche uniforme de mousse fine recouvre la surface.

Dans la cérémonie du thé japonaise (chanoyu), l'hôte présente le bol avec sa face avant tournée vers l'invité. L'invité fait tourner le bol deux fois dans le sens horaire avant de boire pour éviter de boire par la face avant — un geste d'humilité. Buvez le matcha en trois gorgées. Le matcha doit être consommé dans les minutes suivant le fouettage car la poudre se dépose rapidement.