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Fructose: Invert Sugar Separated with Lime as Calcium Laevulosate
Fructose (laevulose) is the fruit sugar; ordinary sugar is fructose and glucose joined. Thorpe's Dictionary (1912) separates them: invert the sugar with acid, then stir lime into the ice-cold solution. The fructose comes down as calcium laevulosate, which hardly dissolves in ice water, while the glucose stays in solution. Carbon dioxide then frees the fructose. It melts at 95 °C and is sweeter than ordinary sugar.
The picture: our diagram.
Intermédiaire
1–2 days
Consignes
1
1
Invert the sugar
Invert the sugar
Warm a sugar solution with a little mineral acid to split it into glucose and fructose (invert sugar). Ours: dilute sulphuric acid, as required.
Matériaux pour cette étape :
Sucre blanc1 pièceOutils nécessaires :
Acide sulfurique dilué
Eau distillée
Grande marmite en acier inoxydable
Plaque chauffante
Lunettes-masque anti-projections chimiques
Gants en caoutchouc2
2
Remove the acid with baryta
Remove the acid with baryta
Neutralise the acid with baryta (ours: barium oxide) and filter off the barium sulphate. Make the invert sugar up to a 10 % solution.
Outils nécessaires :
Oxyde de baryum
Papier indicateur de pH
Entonnoir en verre à tige
Papier filtre
Balance à fléau3
3
Lime it ice-cold
Lime it ice-cold
Ice-cold, add 6 g finely powdered slaked lime to every 100 cc and stir, with the vessel standing in ice water, until the milky liquid turns creamy. The fructose comes down as calcium laevulosate; the glucose stays dissolved.
Matériaux pour cette étape :
Chaux éteinte6 g per 100 mlOutils nécessaires :
Bécher en verre résistant à la chaleur
Glace pilée
Thermomètre de laboratoire4
4
Filter and press
Filter and press
Filter through linen and press hard to get rid of most of the liquid.
Outils nécessaires :
Toile de lin
Presse à vis pour draps5
5
Free the fructose with carbon dioxide
Free the fructose with carbon dioxide
Suspend the pressed mass in water and pass in carbon dioxide. Filter, then evaporate the solution under vacuum over sulphuric acid: anhydrous fructose remains.
Outils nécessaires :
Dioxyde de carbone gazeuxEau distilléeEntonnoir en verre à tigePapier filtre
Pompe à vide
Acide sulfurique concentréMatériaux
2- 1 pièceEspace réservé
- 6 g per 100 mlEspace réservé
Outils requis
19- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
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- Espace réservé
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