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Natural Hog Casings: Pig Small Intestine Scraped, Cleaned and Salted
Ll1324 (Wikimedia Commons) · CC0
TheChef

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TheChef

17. octobre 2026DK
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Natural Hog Casings: Pig Small Intestine Scraped, Cleaned and Salted

Natural sausage casing is the tough middle layer of a pig's small intestine. Flush the gut, scrape away the inner lining and the outer fat, wash it in cold water and salt, and pack it in salt to keep. Work clean and cold: it is raw meat. The picture: hog casings packed in salt.
Intermédiaire
Half a day

Consignes

1

Flush

Cut the small intestine into manageable lengths and run cold water through each one until it comes out clean.

Matériaux pour cette étape :

Intestin animalIntestin animal1 kg

Outils nécessaires :

Couteau de cuisineCouteau de cuisine
BolBol
EauEau
Gants en caoutchoucGants en caoutchouc
2

Scrape

Lay each length on a board and scrape off the outer fat with the back of a knife. Turn it inside out over a wooden spoon handle and scrape away the soft inner lining, leaving the thin, tough tube (ours).

Outils nécessaires :

Planche à découperPlanche à découper
Couteau de cuisineCouteau de cuisine
Cuillère en boisCuillère en bois
Gants en caoutchoucGants en caoutchouc
3

Wash

Wash the casings in cold water with salt until no blood or slime remains.

Outils nécessaires :

BolBol
EauEau
Gros sel marinGros sel marin
4

Salt

Weigh them, pack them in coarse salt in a jar and keep cool.

Matériaux pour cette étape :

Gros sel marinGros sel marin0.5 kg

Outils nécessaires :

Balance à fléauBalance à fléau
Bocal en verreBocal en verre
5

Salt for packing

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Matériaux

2

Outils requis

9

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