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Youblob · CC0
Nigari: the Bitter Liquor Left When Sea Salt Crystallises
Boil seawater down and common salt crystallises first; what stays behind is a bitter liquor, mostly magnesium chloride. Salt makers called it bittern and kept it out of the salt, Andrew Ure (1839) notes, because it spoils it. In Japan it is nigari, from the word for bitter, and it is what sets soy milk into tofu.
Débutant
A day of boiling
Consignes
1
1
Boil the seawater down
Boil the seawater down
Boil clean seawater in an iron kettle over a wood fire, topping it up, until salt crystals start to form on the surface and fall.
Matériaux pour cette étape :
Eau de mer20 litres
Bois de chauffage1 as requiredOutils nécessaires :
Bouilloire en fonte
Foyer de feu2
2
Rake out the salt
Rake out the salt
Keep it simmering and scoop the salt out as it crystallises into a draining basket over a bowl. Stop before the pan runs dry: the last liquor is the bittern.
Outils nécessaires :
Cuillère en bois
Paniers d'égouttage
BolBouilloire en fonte3
3
Collect the drips
Collect the drips
Let the salt drain for a day or two. Pour what drips into the bowl together with the liquor left in the kettle: that is nigari.
Outils nécessaires :
Paniers d'égouttageBol4
4
Bottle it
Bottle it
Keep the liquid nigari in a stoppered bottle. It is very bitter; it is a coagulant, not a seasoning.
Outils nécessaires :
Bouteilles en verre avec bouchonsMatériaux
2- 20 litresEspace réservé
- 1 as requiredEspace réservé
Outils requis
6- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
Ce plan fabrique
CC0 Domaine public
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