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Seed Sugar Crystals: Cane Syrup Boiled Down and Cooled Shallow to a Fine Grain
TheChef

Créé par

TheChef

17. octobre 2026DK
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Seed Sugar Crystals: Cane Syrup Boiled Down and Cooled Shallow to a Fine Grain

Sugar syrup boiled to the point of granulation crystallises as it cools; cooled shallow, it sets as a fine grain like soft sand. Those fine crystals are the seed that larger crystals grow on in the next batch. Crush cane, lime and clarify the juice, boil it down, and cool it thin on a tray. The picture: our diagram, cane, boiling pan, fine grain.
Intermédiaire
A day

Consignes

1

Press the juice

Crush the cane in the press and strain the juice through cloth.

Matériaux pour cette étape :

Canne à sucre mûre (de 10 à 14 mois)Canne à sucre mûre (de 10 à 14 mois)10 kg

Outils nécessaires :

Presse à canne à sucrePresse à canne à sucre
ÉtamineÉtamine
Balance à fléauBalance à fléau
2

Lime and clarify

Stir a little slaked lime into the juice and heat it nearly to boiling, without letting it boil. Skim the scum, let it settle an hour and ladle off the clear liquor.

Outils nécessaires :

Chaux éteinteChaux éteinte
Grande marmiteGrande marmite
LoucheLouche
Foyer de feuFoyer de feu
Bois de chauffageBois de chauffage
3

Boil down

Boil the clear liquor down, stirring, until a drop of syrup begins to grain as it cools.

Outils nécessaires :

Grande marmiteGrande marmite
Pagaie en boisPagaie en bois
Foyer de feuFoyer de feu
Bois de chauffageBois de chauffage
4

Cool shallow

Pour the syrup thin onto a tray and let it cool; it sets to a fine, sandy grain. Dry it and keep it in a jar.

Outils nécessaires :

Plateau plat de séchagePlateau plat de séchage
Bocal en verreBocal en verre
Balance à fléauBalance à fléau
5

Grain from your juice

Chargement du notebook Jupyter…

Matériaux

1

Outils requis

11

Ce plan fabrique

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Espace réservé

Cristaux d'amorçage de sucre

Free

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Nourriture

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