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Shea Butter: Kernels Roasted, Ground, Churned and Boiled Out
Dominic A. Kyilleh (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 4.0
TheChef

Créé par

TheChef

17. octobre 2026DK
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Shea Butter: Kernels Roasted, Ground, Churned and Boiled Out

Shea butter is the fat of the kernel of the shea tree (Vitellaria paradoxa). The kernels are crushed, roasted and ground to a thick paste, churned with water, and the butter that floats is boiled clear of water and filtered. The picture: churned shea paste in Ghana (Dominic A. Kyilleh, CC BY-SA 4.0).
Intermédiaire
Two days

Consignes

1

Crack the nuts

Crack the dried shea nuts with a hammerstone on a flat stone and take out the kernels. Wash the kernels and dry them again.

Matériaux pour cette étape :

Noix de karitéNoix de karité5 kg

Outils nécessaires :

Percuteur de pierrePercuteur de pierre
Dalle de pierre plateDalle de pierre plate
PanierPanier
Balance à fléauBalance à fléau
EauEau
2

Crush and roast

Crush the kernels in the mortar, then roast the pieces in a pan over the fire, stirring.

Outils nécessaires :

Mortier et pilonMortier et pilon
Plat à rôtirPlat à rôtir
Cuillère en boisCuillère en bois
Foyer de feuFoyer de feu
Bois de chauffageBois de chauffage
3

Grind to paste

Grind the roasted kernels on the grinding stone to a thick paste.

Outils nécessaires :

Pierre à moudrePierre à moudre
4

Churn with water

Mix the paste with water and churn it vigorously by hand until the fat gathers.

Outils nécessaires :

Grande marmiteGrande marmite
EauEau
5

Boil out the butter

Put the churned mass into boiling water so the butter separates and floats. Ladle it off, knead it, then cook it a long time until all the water has gone.

Outils nécessaires :

Grande marmiteGrande marmite
LoucheLouche
Cuillère en boisCuillère en bois
Foyer de feuFoyer de feu
Bois de chauffageBois de chauffage
EauEau
6

Filter

Pour the liquid butter through muslin into a clean pot and let it set.

Outils nécessaires :

MousselineMousseline
Pot en terre cuitePot en terre cuite
Balance à fléauBalance à fléau
7

Butter from your nuts

Chargement du notebook Jupyter…

Matériaux

1

Outils requis

15

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