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Youblob · CC0
Skimmed Milk: Whole Milk Left to Stand and the Cream Skimmed Off
Before the centrifugal separator, cream was taken off by gravity: butterfat is lighter than the rest of the milk, so in milk left to stand it rises to the top and can be skimmed off. What stays below is skimmed milk, the base for skyr.
The picture: our diagram of cream skimmed from a pan of milk.
Débutant
A day
Consignes
1
1
Set the milk
Set the milk
Pour fresh whole milk into a wide, shallow pan and leave it undisturbed in a cool place overnight (ours) while the cream rises.
Matériaux pour cette étape :
Lait entier10 litresOutils nécessaires :
Grande marmite
Étamine (pour filtrer)2
2
Skim
Skim
Lift the cream off the top with a skimmer and ladle into a jar, without stirring up the milk below.
Outils nécessaires :
Écumoire à mailles fines
Louche
Bocal en verre3
3
Keep the skimmed milk
Keep the skimmed milk
Pour the skimmed milk into clean jars and keep it cool; use it soon.
Outils nécessaires :
Bocal en verre4
4
Cream off your milk
Cream off your milk
Chargement du notebook Jupyter…
Matériaux
1- 10 litresEspace réservé
Outils requis
5- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
- Espace réservé
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