Le sertisseur et rogneur de tarte : sceller, marquer et rogner en un seul passage

« Il est bien connu que, lors de la confection des tartes, les croûtes supérieure et inférieure doivent être pressées fermement ensemble sur les bords afin qu'elles adhèrent l'une à l'autre, et qu'avant la cuisson, les parties des croûtes qui dépassent de l'assiette sont découpées à l'aide d'un couteau ». « La nature de mon invention consiste dans l'utilisation, lorsqu'ils sont combinés dans le même instrument, d'un instrument de coupe permettant de découper la tarte, et d'une roulette permettant de cranter et d'orner le bord. » « Je suis conscient qu'une roulette à dents est un dispositif ancien ».

Dégraissez un petit engrenage en acier. Pliez une longueur de fil d'acier en une longue boucle pour servir de poignée et torsadez ses deux brins ensemble, comme sur le dessin du brevet. Passez une extrémité par le trou de l'engrenage et rabattez-la de façon que l'engrenage tourne librement. Aplatissez l'autre extrémité au marteau sur l'étau et limez-la pour obtenir une lame émoussée. Frottez 125 g de beurre froid dans 250 g de farine avec une pincée de sel, ajoutez environ 4 cuillères à soupe d'eau froide et pressez pour obtenir une pâte. Étalez la moitié dans le moule à tarte, garnissez-le de pommes en tranches et d'un peu de sucre, puis recouvrez avec l'autre moitié de pâte. Appuyez la lame contre le bord du moule et faites rouler la pince une fois autour : la lame découpe et la molette scelle et marque. Chronométrez avec le chronomètre, puis chronométrez une fourchette et un couteau sur une deuxième tarte. Faites cuire à environ 200 °C jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

**Charles A. Shaw** de Biddeford, dans le Maine, a reçu le brevet US 30 592, daté du 6 novembre 1860. Il ne revendiquait ni la roue dentée ni un sertisseur guidé en soi, seulement le couteau et la roue « combinés pour sertir et couper une tarte en une seule opération ». **Limites honnêtes.** Le carnet suppose que la roue roule sans glisser ; sur une pâte tendre, elle glisse légèrement. Les dimensions de la tarte et de la roue sont des exemples. Vos deux temps chronométrés constituent la mesure.