Baratte à trois rouleaux et agitateur à broches : la crème est écrasée entre les rouleaux, puis battue par les broches en dessous

« Les rouleaux sont ensuite mis en mouvement, ce qui a pour effet d'attirer la crème entre eux et de la comprimer, la faisant passer progressivement et en détail, de sorte que chaque particule soit soumise à une action égale, et que les globules mentionnés précédemment soient instantanément écrasés…

Imprimez la boîte inférieure, la boîte supérieure, trois rouleaux verticaux, l'agitateur, les poulies grande et petite, ainsi que la manivelle. Imprimez avec PETG en couches de 0,2 mm, remplissage à 30 %, 4 parois ; lavez avant la première utilisation.

Couper 10 mm de goujons : 178 mm pour l'agitateur, 196 mm pour le rouleau central et deux de 162 mm pour les rouleaux latéraux ; les poncer. Faire passer le goujon de l'agitateur à travers les parois d'extrémité de la boîte inférieure et l'agitateur, en le fixant avec une vis M3 percée à travers. Faire passer le goujon de chaque rouleau à travers les parois d'extrémité de la boîte supérieure et son rouleau, le plus long au centre, de sorte que les trois rouleaux se touchent sur toute leur longueur.

Posez la boîte supérieure sur la inférieure. Fixez la grande poulie sur le tourillon du rouleau central et la petite sur celui de l'agitateur, toutes deux à l'extérieur de la même extrémité, à l'aide de vis M3 ; attachez fermement une boucle de ficelle de coton autour d'elles pour former la courroie. Fixez la manivelle sur le tourillon du rouleau central, à l'extérieur de la poulie.

Versez 1 litre de crème épaisse à environ 15 °C, contrôlée au thermomètre, dans la boîte supérieure : les rouleaux en contact la retiennent. Tournez la manivelle régulièrement et chronométrez avec le chronomètre : les rouleaux entraînent la crème entre eux vers la boîte inférieure, où l'agitateur la bat. Lorsque le beurre se forme, soulevez la boîte supérieure, versez le babeurre, lavez le beurre à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, incorporez une pincée de sel et pesez-le.

**Daniel Johnson** de New York, États-Unis 21 501, 14 septembre 1858. Il a disposé les rouleaux horizontalement afin que la crème ne passe qu'une fois devant eux et ne soit pas chauffée par un long frottement, comme c'est le cas entre des rouleaux verticaux. La tension de ses rouleaux pouvait être réglée en plaçant le rouleau central légèrement au-dessus ou en dessous des autres, et ils pouvaient être engrenés au lieu d'être entraînés par friction ; il prévoyait davantage de rouleaux, plus d'un étage, et plus ou moins de batteurs. Il revendiquait deux rouleaux horizontaux ou plus se touchant ou presque, avec un plongeur rotatif sous eux dans le même boîtier. Nos rouleaux sont fixes ; nos boîtiers, dimensions et courroie nous appartiennent. FDM impressions retiennent les aliments dans leurs lignes de couche, donc lavez-les bien et remplacez-les lorsqu'elles sont usées.