Crème de tartre (bitartrate de potassium, KC₄H₅O₆) : poudre blanche et fine, sous-produit naturel de la vinification, qui se dépose en cristaux (tartre brut) sur la paroi des fûts pendant la fermentation. En teinture naturelle, elle assiste le mordant d'alun : elle aide à le répartir uniformément dans la fibre, garde la laine souple et avive les couleurs finales en créant un bain légèrement acide. En pâtisserie, elle sert de levant et stabilise les blancs en neige.