L'ishi-usu est un moulin à main japonais en pierre, formé de deux disques de granit aux faces de broyage taillées. La pierre supérieure tourne sur un pivot central tandis que la matière, versée par un trou pratiqué sur le dessus, est broyée entre les deux faces. Pour la production de matcha, la rotation lente (un tour par seconde) évite l'échauffement qui abîmerait la chlorophylle et les acides aminés. Un ishi-usu de qualité produit un matcha dont la taille des particules va de 5 à 20 micromètres.