Référence MOS : Cacao en poudre alcalinisé, traité au carbonate de potassium pour neutraliser son acidité naturelle, ce qui en fonce la couleur et en adoucit le goût. Saveur de chocolat plus riche et plus ronde que celle du cacao naturel. De pH 7 à 8, il s'associe à la levure chimique (et non au bicarbonate) comme agent levant. À utiliser pour les gâteaux à l'européenne, le chocolat chaud et le saupoudrage des truffes.