Référence MOS : Culture déshydratée de levures sauvages et de lactobacilles pour démarrer un levain. On la réhydrate et on la nourrit de farine et d'eau pendant 5 à 7 jours jusqu'à obtenir un levain vigoureux et bullé. Elle donne un pain à fermentation naturelle au goût acidulé complexe, dont les acides organiques prolongent la conservation.