Référence MOS : Système à deux récipients où la casserole du haut repose au-dessus de l'eau frémissante du bas, ce qui donne une chaleur indirecte et douce pour les tâches sensibles à la température. Indispensable pour fondre le chocolat sans le faire trancher, monter une hollandaise ou une crème anglaise et tempérer des œufs avant de les incorporer à un appareil chaud. Le bain d'eau limite la casserole du haut à environ 100 °C, ce qui évite qu'elle n'attache ou ne coagule.