Le fumoir est une construction close où les produits sont exposés à la fumée de bois pour être conservés, parfumés ou affinés. On y fume la viande, le poisson et le fromage, et dans la production du caoutchouc on y coagule et sèche les feuilles de latex. La maîtrise de la température et du tirage détermine s'il s'agit d'un fumage à froid (en dessous de 30 °C) ou à chaud (de 60 à 80 °C).