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酿造香料蜂蜜酒——中世纪蜂蜜葡萄酒
香料蜂蜜酒（Metheglin）是蜂蜜酒的一种加香变体，起源于中世纪威尔士传统——其名称来源于威尔士语 meddyglyn，意为"疗愈之酒"。它由蜂蜜与水发酵而成，并加入据信具有药用价值的草药和香料。与 mulsum（蜂蜜调入葡萄酒）不同，蜂蜜酒完全由蜂蜜发酵而来，不含葡萄成分。本蓝图详细介绍如何酿造一款添加肉桂、丁香和生姜的传统香料蜂蜜酒。
香料蜂蜜酒在中世纪欧洲享有崇高地位，威尔士、英格兰及北欧宴席上均有其一席之地。14世纪威尔士的《豪厄尔·达法典》记载，蜂蜜酒酿造师是宫廷中备受尊重的职位，其配方秘不外传。常用香料包括肉桂、生姜、丁香、肉豆蔻、迷迭香及各种草药。本蓝图覆盖从调配蜂蜜水（即原液）到装瓶陈酿的完整流程，适合家庭自酿爱好者参考。
中级
活跃操作时间120至180分钟，发酵期4至8周
说明
1
1
调配原液
调配原液
将2升水加热至约40摄氏度（温热即可，切勿过热——过高温度会破坏蜂蜜中细腻的芳香物质，并可能导致糖分焦糖化）。加入蜂蜜并充分搅拌至完全溶解。再加入剩余2升冷水，使总液量达到约4.5升。所得蜂蜜水混合液（即原液）的比重应约为1.110至1.120，发酵后可产出约12至14度的蜂蜜酒。中世纪酿酒师不会对原液进行巴氏杀菌——生蜂蜜中的野生酵母本身参与发酵。为确保现代酿造的可靠性，通常会另行添加培养型葡萄酒酵母，使其在竞争中压制野生菌株，从而获得更稳定的发酵效果。
此步骤所需材料：
Honey1.5 kg 公斤
Water4 litres 升所需工具：
Large Cooking Pot2
2
加入香料
加入香料
将肉桂棒、整粒丁香和切片生姜装入小块细棉布袋或干酪布袋中，用细绳扎紧，制成香料袋，然后将其浸入原液中。香料也可直接加入，但使用香料袋便于在达到理想风味浓度时取出。中世纪香料蜂蜜酒的配方因地而异、各有千秋——14世纪威尔士《豪厄尔·达法典》记载，蜂蜜酒酿造师是宫廷中地位显赫的职官，其配方秘不外传。常见香料包括肉桂、生姜、丁香、肉豆蔻、迷迭香及多种草药。初次酿造建议用量保守，因为香料的风味在数周发酵与陈酿过程中会持续加深，过多容易压制蜂蜜本身的香气。
此步骤所需材料：
Cinnamon Sticks2 sticks 个
Clove4-6 cloves 个
Ginger15-20 grams 克所需工具：
Cloth3
3
投放酵母，开始发酵
投放酵母，开始发酵
将原液冷却至约20至22摄氏度，转入已消毒的发酵容器中。如有需要，可加入酵母营养剂（蜂蜜的营养成分远不及葡萄汁，缺乏氮源时发酵容易停滞——中世纪酿酒师在不知情的情况下，通过生蜂蜜中的杂质以及水果、谷物等添加物为发酵提供了营养补充）。将酵母撒于原液表面，安装发酵栓（气锁）。发酵通常在24至48小时内启动，可观察到气锁中出现气泡。由于蜂蜜液含糖量高、营养成分低，蜂蜜酒的发酵速度明显慢于啤酒或葡萄酒——活跃发酵阶段通常持续2至4周。
此步骤所需材料：
Wine Yeast1 packet (5g) packet
Yeast Nutrient1 teaspoon tsp所需工具：
Fermentation Vessel
Star San Sanitizer4
4
换桶与取出香料
换桶与取出香料
2至3周后，当活跃气泡明显减少时，品尝蜂蜜酒以评估香料浓度。若香料味道已达到理想程度，取出香料袋；若尚需更浓，可再浸泡一周后再取出。用虹吸管将清澈的蜂蜜酒从发酵容器底部的沉淀物（酒脚）上方吸出，转移至洁净的二次发酵容器中，留下酵母沉渣。这一换桶操作可使蜂蜜酒澄清，并将其与可能产生异味的死酵母细胞分离。重新安装气锁，让蜂蜜酒在二次容器中继续熟成4至8周。如果期间再次积累明显沉淀，可视情况再次换桶。
所需工具：
Auto-Siphon
5
5
装瓶与陈酿
装瓶与陈酿
当蜂蜜酒澄清透明、不再产生气泡时，即可装瓶。用虹吸管将酒液转入洁净瓶中，避免将残余沉淀带入，然后用软木塞或瓶盖密封。香料蜂蜜酒非常适合陈酿——虽然装瓶后即可饮用，但经过3至6个月的存放，各种风味会充分融合、趋于柔和；优质香料蜂蜜酒甚至可在1至2年内持续提升品质。建议将酒瓶平放（若使用软木塞）存放于阴凉避光处。成品香料蜂蜜酒应呈清澈的金琥珀色，风味层次丰富——蜂蜜的甘甜、生姜的温热、肉桂的深沉醇香与丁香的芳香辛辣相互交融。中世纪医师曾以香料蜂蜜酒治疗消化不良、伤风感冒及强身健体，它在整个中世纪的威尔士与英格兰宴席上均占有一席荣耀之地。
所需工具：
Amber Beer Bottles材料
7- 2 sticks 个占位符
- 1 packet (5g) 个占位符
- 1 teaspoon 个占位符
CC0 公共领域
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