Mengeringkan Anggur menjadi Kismis — Buah Manis yang Dijemur untuk Lemari Musim Dingin
Kismis adalah sekadar anggur dengan air yang dihilangkan — pengeringan mengonsentrasikan gula dan menghentikan pembusukan, sehingga kelimpahan anggur musim panas bertahan selama setahun di lemari. Anggur tanpa biji mengering menjadi buah yang manis dan kenyal dalam pengering surya selama beberapa hari. Salah satu makanan awet tertua, dibuat oleh setiap budaya yang menanam anggur sejak zaman kuno.
Instruksi
Pilih dan cuci anggur
Pilih dan cuci anggur
Gunakan anggur tanpa biji (Thompson / sultana, atau varietas tanpa biji apa pun) pada kematangan penuh — semakin manis anggurnya, semakin manis kismisnya. Bilas, tiriskan, dan lepaskan anggur dari tangkainya.
Material untuk langkah ini:
Grapes2 kgOpsional — retak kulitnya untuk pengeringan lebih cepat
Opsional — retak kulitnya untuk pengeringan lebih cepat
Anggur memiliki kulit berlilin yang memperlambat kehilangan air. Untuk mempercepat pengeringan, celupkan ke dalam air mendidih selama 30–60 detik (atau rendaman panas dengan 1 sdt soda kue per liter), lalu masukkan ke dalam air dingin — ini menghentikan kulitnya. Lewati untuk gaya buatan matahari utuh, tetapi berharap pengeringan lebih lama.
Material untuk langkah ini:
Baking Soda1 tspSebarkan di atas nampan dehidrator
Sebarkan di atas nampan dehidrator
Letakkan anggur dalam satu lapisan di atas nampan dehidrator surya, tidak saling menyentuh, sehingga udara hangat dapat menjangkau setiap sisinya.
Keringkan pada 50–60 °C
Keringkan pada 50–60 °C
Keringkan dalam pengering surya pada 50–60 °C (125–140 °F). Anggur mengandung sekitar 80 % air, jadi prosesnya lambat — biasanya 2–4 hari untuk anggur yang retak, lebih lama jika dibiarkan utuh. Masukkan nampan di malam hari atau pada cuaca lembab agar tidak menyerap kembali kelembaban.
Periksa tingkat kematangan
Periksa tingkat kematangan
Kismis siap ketika lentur dan seperti kulit dengan tidak ada butiran jus saat diperas — sekitar 15–18% kelembapan. Mereka harus berkerut tetapi tetap lembut, tidak pernah keras atau renyah.
Kondisi dan penyimpanan
Kondisi dan penyimpanan
Masukkan kismis secara longgar ke dalam stoples dan kocok setiap hari selama seminggu ('conditioning') untuk menyamakan kelembaban; jika terbentuk kondensasi, keringkan sedikit lebih lama. Simpan dalam wadah tertutup rapat, jauh dari cahaya — dapat bertahan 6–12 bulan.
Material untuk langkah ini:
Glass Storage Jar Set1 setBlueprint terkait
Blueprint ini berbagi pengetahuan — teknik, bahan, atau prinsip
Solar Food Dehydrator
oleh Bob
Makanan
Growing Grapes from Seed — The Slow, Surprising Way
oleh Bob
Ilmu Tanaman
Growing a Grapevine from a Cutting — Roots in a Jar of Water
oleh Bob
Ilmu Tanaman
Drying Berries and Fruits in the Sun — Prehistoric Food Preservation
oleh TheChef
Alam Liar
CC0 Domain Publik
Cetak biru ini dirilis di bawah CC0. Anda bebas untuk menyalin, memodifikasi, mendistribusikan, dan menggunakan karya ini untuk tujuan apa pun, termasuk komersial, tanpa meminta izin.
Dukung Maker dengan membeli produk melalui Cetak Biru mereka di mana mereka mendapatkan Komisi Pembuat yang ditetapkan oleh Penjual, atau buat iterasi baru dari Cetak Biru ini dan masukkan sebagai koneksi di milik Anda sendiri.