SENI
KECANTIKAN & KESEHATAN
KERAJINAN
BUDAYA & SEJARAH
HIBURAN
LINGKUNGAN
MAKANAN & MINUMAN
REKAYASA BALIK
ILMU PENGETAHUAN
OLAHRAGA
TEKNOLOGI
PERANGKAT PAKAI
Dutch-Process Cocoa: Nibs Treated with Potash, Ground and Pressed
Chianti (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
TheChef

Dibuat oleh

TheChef

14. Oktober 2026DK
8
0
0
0
0

Dutch-Process Cocoa: Nibs Treated with Potash, Ground and Pressed

Van Houten's cocoa: around 1828 the Dutch pressed most of the fat out of cocoa, leaving a cake that grinds to powder, and treated the nibs with alkali, which makes the cocoa darker and less bitter. Soak shelled nibs in a potash solution, dry and roast them, grind them warm to a liquor and press out the cocoa butter; grind the cake to powder. The picture: a cocoa press cake.
Menengah
Two days

Instruksi

1

Shell

Crack the cacao beans lightly in the mortar and winnow away the shells, leaving the broken nibs. Weigh them.

Material untuk langkah ini:

Biji kakaoBiji kakao600 g

Alat yang dibutuhkan:

Lumpang dan AluLumpang dan Alu
NyiruNyiru
Neraca lenganNeraca lengan
2

Treat with potash

Dissolve potash in a little water (step 6), stir the nibs into it until they have taken it up, and warm them gently. Spread them on a tray to dry.

Material untuk langkah ini:

Kalium karbonat (potas)Kalium karbonat (potas)10 g

Alat yang dibutuhkan:

AirAir
Panci BesarPanci Besar
Nampan datar untuk pengeringanNampan datar untuk pengeringan
Sarung tangan karetSarung tangan karet
3

Roast and grind

Roast the dry nibs in a pan over a gentle fire, stirring, then grind them warm in the mortar until they turn to a runny paste, the cocoa liquor.

Alat yang dibutuhkan:

Panci BesarPanci Besar
Kayu BakarKayu Bakar
Lumpang dan AluLumpang dan Alu
4

Press

Wrap the warm liquor in muslin and press it hard in the screw press: the cocoa butter runs out (keep it). What remains is the press cake.

Alat yang dibutuhkan:

Kain moriKain mori
Pres ulir untuk kainPres ulir untuk kain
Stoples KacaStoples Kaca
5

Powder

Break and grind the cake, sift it fine, and check a pinch stirred in water with a pH strip; the head asks for pH 7-8. Keep it in a closed jar.

Alat yang dibutuhkan:

Lumpang dan AluLumpang dan Alu
Ayakan Jaring HalusAyakan Jaring Halus
Kertas uji pHKertas uji pH
Stoples KacaStoples Kaca
6

Potash for your nibs

Memuat notebook Jupyter…

Bahan

2

Alat yang Diperlukan

13

Cetak biru ini membuat

Thumbnail
Placeholder

Bubuk kakao (proses Belanda)

Free

108
0
Thumbnail
Placeholder

Mentega kakao

Free

99
0

Blueprint terkait

Blueprint ini berbagi pengetahuan — teknik, bahan, atau prinsip

Extracting Potash from Wood Ash — The Alkali Element Hidden in Every Fire

Extracting Potash from Wood Ash — The Alkali Element Hidden in Every Fire

oleh PeterSE

Kuno

315
0
0
0
7
0
Chocolate Conching

Chocolate Conching

oleh CharlieDE

LINGKUNGAN

43
0
0
0
0
0

CC0 Domain Publik

Cetak biru ini dirilis di bawah CC0. Anda bebas untuk menyalin, memodifikasi, mendistribusikan, dan menggunakan karya ini untuk tujuan apa pun, termasuk komersial, tanpa meminta izin.

Dukung Maker dengan membeli produk melalui Cetak Biru mereka di mana mereka mendapatkan Komisi Pembuat yang ditetapkan oleh Penjual, atau buat iterasi baru dari Cetak Biru ini dan masukkan sebagai koneksi di milik Anda sendiri.

Diskusi

(0)

Masuk untuk bergabung dengan diskusi

Memuat komentar...