Menyiapkan Matcha dari Daun Tencha yang Digiling Batu — Kualitas Upacara Teh Jepang

Tencha adalah jenis daun khusus yang digunakan untuk matcha — tanaman Camellia sinensis dinaungi di bawah kanopi buluh atau kain selama 20-30 hari sebelum panen. Penaungan memaksa tanaman memproduksi klorofil dan L-theanine berlebih, memberikan matcha warna hijau cerah dan rasa umami. Setelah dikukus untuk menghentikan oksidasi, batang dan urat daun dibuang dan daun dikeringkan rata.

Masukkan daun tencha ke dalam corong gilingan batu tangan dan putar batu atas perlahan — kira-kira satu putaran per detik. Permukaan granit menggiling potongan daun yang rapuh menjadi bubuk sangat halus dengan ukuran partikel 5-20 mikrometer. Gilingan tangan menghasilkan sekitar 30-40 g matcha per jam. Ayak bubuk melalui saringan jala halus untuk menghilangkan partikel kasar.

Hangatkan chawan dengan mengisinya setengah dengan air panas dan biarkan satu menit, lalu buang airnya dan keringkan. Rendam chasen dalam air panas selama 30 detik untuk melunakkan cabang bambunya. Takar 2 sendok matcha (sekitar 2 g) dengan chashaku ke dalam mangkuk yang sudah dihangatkan.

Tuangkan 70 ml air panas bersuhu 70-80°C di atas bubuk matcha. Jangan gunakan air mendidih — suhu di atas 80°C membakar asam amino halus dan menghasilkan rasa pahit. Dengan chasen, kocok kuat dengan gerakan W atau M selama 15-20 detik hingga lapisan busa gelembung halus yang seragam menutupi permukaan.

Dalam upacara teh Jepang (chanoyu), tuan rumah menyajikan mangkuk dengan bagian depannya menghadap tamu. Tamu memutar mangkuk dua kali searah jarum jam sebelum minum untuk menghindari minum dari bagian depan — isyarat kerendahan hati. Minum matcha dalam tiga tegukan. Matcha harus dikonsumsi dalam beberapa menit setelah dikocok karena bubuknya cepat mengendap.