Pembuatan Metheglin Mead Rempah — Anggur Madu Zaman Pertengahan

Panaskan 2 liter air hingga sekitar 40 derajat Celsius (hangat tetapi tidak panas — panas berlebihan menghancurkan aroma halus madu dan dapat mengkaramelkan gula). Tambahkan madu dan aduk hingga larut sepenuhnya. Tambahkan sisa 2 liter air segar untuk membawa total volume hingga sekitar 4,5 liter. Campuran air dan madu yang dihasilkan (harus) harus memiliki gravitasi spesifik sekitar 1.110-1.120, yang akan menghasilkan mead sekitar 12-14 persen alkohol setelah fermentasi. Produsen mead zaman pertengahan tidak mensterilkan must mereka — ragi liar dalam madu mentah berkontribusi pada fermentasi. Untuk keandalan yang lebih besar, praktik modern menambahkan ragi anggur yang dibudidayakan, yang lebih unggul dari strain liar.

Letakkan batang kayu manis, cengkeh utuh, dan jahe iris dalam tas muslin kecil atau tas kasa kecil yang diikat dengan tali (tas rempah-rempah). Rendam ini dalam must. Rempah-rempah dapat ditambahkan langsung, tetapi tas memudahkan pengekstrak ketika intensitas rasa yang diinginkan dicapai. Resep metheglin zaman pertengahan sangat bervariasi — Hukum Hywel Dda abad ke-14 menyebutkan produsen mead sebagai petugas istana yang dihargai, dan resep mereka dijaga dengan ketat. Rempah-rempah umum metheglin termasuk kayu manis, jahe, cengkeh, pala, rosemary, dan berbagai ramuan obat. Mulai dengan jumlah yang sederhana — rasa rempah-rempah meningkat selama minggu-minggu fermentasi dan penuaan.

Dinginkan harus menjadi sekitar 20-22 derajat Celsius. Pindahkan ke kontainer fermentasi yang disanitasi. Tambahkan nutrisi ragi jika Anda menggunakannya (madu miskin nutrisi dibandingkan jus anggur, dan fermentasi dapat berhenti tanpa nitrogen tambahan — produsen mead zaman pertengahan dengan tidak sengaja memasok nutrisi melalui kotoran dalam madu mentah dan penambahan seperti buah atau biji-bijian). Taburkan ragi di permukaan must dan letakkan airlock. Fermentasi harus dimulai dalam 24 hingga 48 jam, terlihat sebagai gelembung di airlock. Mead fermentasi lebih lambat daripada bir atau anggur karena konsentrasi gula tinggi dan kandungan nutrisi rendah — harapkan fermentasi aktif berlanjut selama 2 hingga 4 minggu.

Setelah 2 hingga 3 minggu, ketika mendidih aktif berkurang secara signifikan, cicipi mead untuk mengevaluasi tingkat rempah-rempah. Jika intensitas rempah-rempah cukup, lepaskan tas rempah-rempah. Jika diperlukan lebih banyak waktu, biarkan rempah-rempah selama satu minggu lagi. Siphon (siphon) mead jernih dari sedimen (endapan) di bagian bawah fermentor ke kontainer sekunder yang bersih, tinggalkan sedimen ragi. Siphon ini menjelaskan mead dan memisahkannya dari sel ragi mati yang dapat berkontribusi rasa yang tidak menyenangkan. Ganti airlock dan biarkan mead melanjutkan pengondisian di kontainer sekunder selama 4 hingga 8 minggu lagi, siphon lagi jika sedimen signifikan menumpuk.

Ketika mead jernih dan tidak lagi menghasilkan gelembung, siap untuk pembotolan. Siphon ke botol bersih, tinggalkan sedimen yang tersisa. Gabus atau seal botol. Metheglin mendapat manfaat besar dari penuaan — meskipun dapat diminum segera, rasa berpadu dan melunak dalam 3 hingga 6 bulan, dan metheglin yang luar biasa terus meningkat selama 1 hingga 2 tahun. Simpan botol di lokasi yang sejuk dan gelap di sisi (jika gabus). Metheglin yang selesai harus menjadi cairan jernih emas-amber dengan profil rasa yang kompleks — manis madu yang seimbang oleh kehangatan jahe, kedalaman kayu manis dan gigitan aromatik cengkeh. Dokter zaman pertengahan meresepkan metheglin untuk gangguan pencernaan, pilek, dan vitalitas umum, dan menempati tempat kehormatan di meja pesta Welsh dan Inggris sepanjang Abad Pertengahan.