Panen bambu di Vietnam — Dari pemilihan varietas hingga pemrosesan dan pengawetan

Tre thuộc họ Hoa thảo (Poaceae), phân họ Bambusoideae. Việt Nam có hơn 200 loài tre, trong đó phổ biến nhất là tre già (Bambusa bambos), luông (Dendrocalamus barbatus), núa (Neohouzeaua dullooa), mây (Bambusa nutans) và trúc (Phyllostachys). Tre là loài cỏ khổng lồ, có thể cao đến 20-30 m với đường kính thân 8-15 cm. Tre phát triển từ thân ngầm (rễ) và mỗi năm mọc thêm những lá mới.

Moi loai tre co dac tinh khac nhau. Tre gia (Bambusa bambos) cung va day, phu hop cho xay dung va lam do noi that. Luong (Dendrocalamus barbatus) than to, dung lam cot nha, gian giao. Truc (Phyllostachys) thanh mong, deo, thich hop lam do thu cong my nghe, sang, ro. Nua (Neohouzeaua) nho, deo, dung lam lat, nan. Xac dinh muc dich truoc khi thu hoach de chon dung loai.

Tre truong thanh (3-5 nam tuoi) la tot nhat de thu hoach. Dau hieu nhan biet: vo than co mau xanh dam hoac xanh vang, lop phan trang (silica) phu ben ngoai da phai, mat cat than cung va dac, la nho va it hon tre non. Tre 1-2 nam tuoi mau xanh tuoi, than mem, con bao la — khong nen chat. Tre tren 6 nam bat dau muc tu ben trong.

Thu hoach tre vao mua kho (thang 10-2 o mien Bac, thang 12-4 o mien Nam) khi ham luong nuoc va tinh bot trong than thap nhat. Tre chat mua mua co nhieu nuoc va duong, de bi moi mot va nam moc. Theo truyen thong, nong dan Viet Nam chat tre vao nhung ngay cuoi trang khuyet, khi tre it nhua nhat. Khoa hoc xac nhan ham luong tinh bot giam trong mua kho.

Chuan bi dao phay hoac cua tay sac. Dao phay truyen thong cua Viet Nam (dao rua) la cong cu ly tuong — luoi nang va sac, co the chat than tre mot nhat. Can them day thung hoac xe keo de van chuyen. Deo gang tay bao ho vi vo tre co nhieu silica, de gay tray xuoc va nhiem trung.

Chat tre o vi tri tren mat nut dau tien, cach mat dat 15-30 cm. Chat cheo 45 do de nuoc mua khong dọng trong goc con lai (gay thoi goc). Khong chat sat dat vi se lam hu than ngam va anh huong den mang nam sau. Khi cay bat dau nghieng, dung tay day nhe ve phia khong co nguoi. Tre do rat nhanh va nang — luon dung o phia an toan.

Sau khi ha cay, tia sach tat ca canh nhanh va la. Bat dau tu goc, dung dao phay chat sat than chinh. Cac mat nut thuong co canh moc ra — cat sach nhung khong khoet vao than. Giu lai canh lon neu can dung cho muc dich khac. La tre co the phoi kho lam tra (tra truc diep) hoac lam phan bon huu co.

Cat than tre thanh cac doan theo kich thuoc mong muon. Luon cat o vi tri giua hai mat nut, cach nut it nhat 5 cm. Mat nut la phan cung nhat cua tre, giup ngan nuoc va con trung xam nhap qua dau cat. Dung cua tay de co mat cat phang. Neu cat bang dao phay, chat tu hai phia de tranh tach than.

Ngam tre trong nuoc ngot (ao, ho, song) tu 4-8 tuan. Nuoc hoa tan tinh bot va duong trong than tre, loai bo nguon thuc an cua mot va nam. Dat da hoac vat nang len tren de tre khong noi. Thay nuoc moi 1-2 tuan neu co the. Day la phuong phap xu ly truyen thong, don gian va khong dung hoa chat.

Hun khoi la phuong phap xu ly tre truyen thong cua Viet Nam. Dat tre phia tren bep lua hoac lo hun va duy tri khoi am trong 2-4 tuan. Khoi chua cac hop chat phenol va creosote co tac dung diet nam moc va xua duoi con trung. Tre sau hun khoi co mau vang nau dep va mui thom dac trung. Dung cui kho, tranh cui uot tao qua nhieu nhiet truc tiep.

Sau khi xu ly, dung tre thang dung hoac ke nghieng 60-70 do trong bong mat co gio thong thoang. Khong phoi truc tiep duoi nang gay gat vi tre se nut. Tre can 4-8 tuan de kho hoan toan, tuy thuoc vao do day va khi hau. Do am ly tuong cua tre thanh pham la 12-15%. Xoay tre moi 2-3 ngay de kho deu.

Tre kho tot co mau xanh vang hoac vang nau deu, khong co vet nam den hoac lo moi. Go nhe vao than — tre kho phat ra tieng trong, giong va canh. Tre con am phat ra tieng duc. Kiem tra hai dau cat xem co vet nut doc than khong. Tre nut nghiem trong khong su dung duoc cho xay dung nhung van dung duoc cho do thu cong nho.

Bao quan tre o noi kho rao, thoang mat, cach mat dat it nhat 30 cm (ke tren gia do hoac pallet go). Tranh de truc tiep tren nen dat am vi tre se hut am va bi moc. Xep tre theo loai va kich thuoc, danh so de de quan ly. Tre xu ly tot co the bao quan 5-10 nam ma khong bi hu hai. Kiem tra dinh ky moi 2-3 thang de phat hien som dau hieu moi mot.