Natrium nitrit (NaNO2) — garam kristal putih sampai kekuningan yang dipakai dalam pengawetan daging (mencegah botulisme dan mempertahankan warna merah muda), sebagai penghambat karat pada logam, dan sebagai pereaksi dalam reaksi diazotasi untuk sintesis pewarna azo. Beracun dalam dosis besar — takar dengan tepat.