Butir gandum utuh adalah biji gandum (Triticum aestivum) yang belum diolah, dengan dedak, lembaga, dan endosperma yang masih utuh. Digiling menjadi tepung, dikecambahkan menjadi malt, atau dimasak sebagai biji utuh. Gandum merah keras berprotein lebih tinggi; gandum putih lunak berpati lebih banyak.