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Bread Flour: Hard Wheat Ground on a Quern and Sifted
Bread flour, or strong flour, is flour from hard wheat. Hard wheat holds about 12 to 14 % protein and is rich in gluten, which makes dough stretchy and traps the gas from the yeast, so the loaf rises well. Grind hard wheat berries fine on a quern, sift off the bran, grind the coarse bits again and sift once more.
The picture: our diagram, hard wheat to quern to sieve, flour and bran.
शुरुआती
Two hours
निर्देश
1
1
Choose hard wheat
Choose hard wheat
Use hard wheat berries; soft wheat makes weak flour. Pick out stones and chaff and weigh the grain.
इस चरण के लिए सामग्री:
गेहूँ के साबुत दाने1 किलोआवश्यक उपकरण:
डिजिटल रसोई तराज़ू
कटोरा2
2
Grind fine
Grind fine
Feed the berries slowly through the quern and grind them as fine as it will go.
आवश्यक उपकरण:
हाथ की चक्की का पाटकटोरा3
3
Sift off the bran
Sift off the bran
Shake the meal through a fine sieve. Keep the flour; set the bran flakes aside.
आवश्यक उपकरण:
महीन जाली की चलनीकटोरा4
4
Grind the coarse bits again
Grind the coarse bits again
Pass the coarse bits caught with the bran through the quern again and sift once more. Add this flour to the first.
आवश्यक उपकरण:
हाथ की चक्की का पाटमहीन जाली की चलनी5
5
Flour and bran
Flour and bran
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आवश्यक उपकरण:
डिजिटल रसोई तराज़ू6
6
Store
Store
Keep the flour in an airtight container in a cool place.
आवश्यक उपकरण:
वायुरोधी भंडारण पात्रसामग्री
1- 1 किलोप्लेसहोल्डर
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