पत्थर में पिसी हुई टेन्चा पत्तियों से माचा तैयार करना — जापानी चाय समारोह ग्रेड

टेन्चा माचा के लिए इस्तेमाल होने वाली विशिष्ट पत्ती है — कैमेलिया साइनेंसिस पौधों को फसल से 20-30 दिन पहले सरकंडे या कपड़े की छतरी के नीचे छाया में रखा जाता है। छाया पौधे को अतिरिक्त क्लोरोफिल और L-थियानीन बनाने के लिए मजबूर करती है, जो माचा को चमकीला हरा रंग और उमामी स्वाद देता है। ऑक्सीकरण रोकने के लिए भाप देने के बाद, डंठल और नसें हटाकर पत्तियां सपाट सुखाई जाती हैं।

पत्थर की हाथ चक्की के हॉपर में टेन्चा पत्तियां डालें और ऊपर का पत्थर धीरे घुमाएं — लगभग एक चक्कर प्रति सेकंड। ग्रेनाइट सतहें भंगुर पत्ती के टुकड़ों को 5-20 माइक्रोमीटर कण आकार के अत्यंत बारीक पाउडर में पीसती हैं। हाथ चक्की प्रति घंटा लगभग 30-40 ग्राम माचा बनाती है। बारीक जाली की छलनी से छानकर मोटे कण हटाएं।

चावान को आधा गर्म पानी से भरकर एक मिनट रखें, फिर पानी फेंककर पोंछें। चासेन को 30 सेकंड गर्म पानी में भिगोकर बांस के दांत नरम करें। चाशाकु से 2 चम्मच माचा (लगभग 2 ग्राम) गर्म किए हुए कटोरे में मापें।

माचा पाउडर पर 70-80°C का 70 मिली गर्म पानी डालें। उबलता पानी न इस्तेमाल करें — 80°C से ऊपर का तापमान नाजुक अमीनो एसिड को जला देता है और कड़वाहट पैदा करता है। चासेन से W या M गति में 15-20 सेकंड तेजी से फेंटें जब तक बारीक बुलबुलों की एक समान झागदार परत सतह को न ढक ले।

जापानी चाय समारोह (चानोयु) में, मेजबान कटोरे को उसके सामने का हिस्सा अतिथि की ओर करके प्रस्तुत करता है। अतिथि पीने से पहले कटोरे को दक्षिणावर्त दो बार घुमाता है ताकि सामने से न पिए — विनम्रता का संकेत। तीन घूंट में माचा पिएं। माचा फेंटने के कुछ मिनटों में ही पीनी चाहिए क्योंकि पाउडर जल्दी तले में बैठ जाता है।