मेथिजलिन मसालेदार शहद शराब — मध्यकालीन शहद वाइन का निर्माण

2 लीटर पानी को लगभग 40 डिग्री सेल्सियस (गर्म लेकिन गर्म नहीं) में गर्म करें — अत्यधिक गर्मी शहद की नाजुक सुगंध को नष्ट करती है और चीनी को कारमेलाइज कर सकती है। शहद जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक पूरी तरह से घुल न जाए। शेष 2 लीटर ताजे पानी को जोड़ें ताकि कुल मात्रा लगभग 4.5 लीटर हो। परिणामी पानी और शहद का मिश्रण (मस्ट) का विशिष्ट गुरुत्व लगभग 1.110-1.120 होना चाहिए, जो किण्वन के बाद लगभग 12-14 प्रतिशत शराब उत्पन्न करेगा। मध्यकालीन शहद शराब निर्माता अपने मस्ट को पेस्टराइज नहीं करते थे — कच्चे शहद में जंगली खमीर किण्वन में योगदान देते थे। अधिक विश्वसनीयता के लिए, आधुनिक अभ्यास संस्कृत शराब खमीर जोड़ता है, जो जंगली उपभेदों से बेहतर है।

दालचीनी की छड़ें, पूरी लौंग और कटी हुई अदरक को एक छोटी मलमल की थैली या लूट बांधी गई छोटी धुंध की थैली में रखें (एक मसाला थैली)। इसे मस्ट में डुबोएं। मसाले सीधे जोड़े जा सकते हैं, लेकिन एक थैली वांछित स्वाद की तीव्रता तक पहुंचने पर निकालने में आसानी करती है। मध्यकालीन मेथिजलिन व्यंजन व्यापक रूप से भिन्न थे — 14वीं सदी के Hywel Dda कानून शहद शराब निर्माताओं को मूल्यवान दरबार के अधिकारियों के रूप में संदर्भित करते हैं, और उनकी व्यंजनों को ईर्ष्या से संरक्षित किया जाता था। मेथिजलिन के सामान्य मसालों में दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल, दौनी और विभिन्न औषधीय जड़ी-बूटियां शामिल थीं। विनम्र मात्रा से शुरू करें — मसालों का स्वाद किण्वन और उम्र बढ़ने के सप्ताह में तीव्र होता है।

मस्ट को लगभग 20-22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। कीटाणुरहित किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें। यदि आप खमीर पोषक तत्व का उपयोग करते हैं तो जोड़ें (शहद अंगूर के रस की तुलना में पोषक तत्वों में गरीब है, और अतिरिक्त नाइट्रोजन के बिना किण्वन बंद हो सकता है — मध्यकालीन शहद शराब निर्माता अनजाने में कच्चे शहद में अशुद्धियों और फल या अनाज जैसे व्यसन के माध्यम से पोषक तत्व प्रदान करते थे)। मस्ट की सतह पर खमीर डालें और एयरलॉक रखें। किण्वन 24 से 48 घंटे के भीतर शुरू होना चाहिए, जो एयरलॉक में बुलबुले के रूप में दिखाई देता है। शहद शराब उच्च चीनी एकाग्रता और कम पोषक तत्व सामग्री के कारण बीयर या शराब की तुलना में धीमी गति से किण्वित होती है — सक्रिय किण्वन 2 से 4 सप्ताह के लिए जारी रहने की अपेक्षा करें।

2 से 3 सप्ताह बाद, जब सक्रिय उबाल में काफी कमी आ गई है, शहद शराब को स्वाद दें ताकि मसाले के स्तर का मूल्यांकन किया जा सके। यदि मसाले की तीव्रता पर्याप्त है, तो मसाला थैली को हटा दें। यदि अधिक समय की आवश्यकता है, तो मसालों को एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें। किण्वक के नीचे तलछट (जमा) से स्पष्ट शहद शराब को एक स्वच्छ माध्यमिक कंटेनर में रैक करें (साइफन), खमीर तलछट छोड़ दें। यह रैकिंग शहद शराब को स्पष्ट करता है और इसे मृत खमीर कोशिकाओं से अलग करता है जो अप्रिय स्वाद में योगदान दे सकते हैं। एयरलॉक को बदलें और शहद शराब को माध्यमिक कंटेनर में 4 से 8 सप्ताह की अतिरिक्त कंडीशनिंग जारी रखने दें, यदि महत्वपूर्ण तलछट जमा हो तो फिर से रैक करें।

जब शहद शराब स्पष्ट हो और अब बुलबुले का उत्पादन न करे, तो यह बोतलबंद के लिए तैयार है। स्वच्छ बोतलों में स्थानांतरित करें, किसी भी शेष तलछट को पीछे छोड़ दें। बोतलों को कॉर्क या सील करें। मेथिजलिन उम्र बढ़ने से बहुत लाभान्वित होता है — हालांकि तुरंत पीने योग्य है, स्वाद 3 से 6 महीने में मिश्रित और नरम हो जाते हैं, और उत्कृष्ट मेथिजलिन 1 से 2 साल तक सुधार जारी रखते हैं। बोतलों को एक ठंडे, अंधेरे स्थान पर बगल में संग्रहीत करें (यदि कॉर्क किया गया हो)। समाप्त मेथिजलिन एक स्पष्ट सोने-एम्बर तरल होना चाहिए जिसमें एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल हो — शहद की मिठास अदरक की गर्मी, दालचीनी की गहराई और लौंग की सुगंधित咬 से संतुलित। मध्यकालीन चिकित्सकों ने पाचन विकारों, सर्दियों और सामान्य जीवन शक्ति के लिए मेथिजलिन निर्धारित किया, और पूरे मध्य युग में वेल्श और अंग्रेजी दावत की मेजों पर एक सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया।