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Ricotta: Whey Soured, Heated Near Boiling and Strained
Ricotta, "recooked", is made from the whey left over from making other cheese. Let the whey sour for 12 to 24 hours, heat it to near boiling so the protein gathers into a fine curd, cool it, and strain the curd out through fine cloth.
The picture: our diagram, whey heated over the fire, curd strained in cloth.
शुरुआती
A day and an evening
निर्देश
1
1
Sour the whey
Sour the whey
Leave the fresh whey covered at room temperature for 12 to 24 hours.
इस चरण के लिए सामग्री:
पनीर का पानी10 लीटरआवश्यक उपकरण:
बड़ी देगची2
2
Heat
Heat
Heat it slowly over the fire to near boiling, watching the thermometer, until a fine curd forms.
आवश्यक उपकरण:
बड़ी देगची
अग्नि-कुंड
जलावन लकड़ी
तापमापी3
3
Cool and strain
Cool and strain
Take it off the fire and let it cool, then pour it through fine cloth and let the curd drain.
आवश्यक उपकरण:
पनीर का कपड़ा
कटोरा
तराजू4
4
Curd from your whey
Curd from your whey
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सामग्री
1- 10 लीटरप्लेसहोल्डर
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