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Seed Sugar Crystals: Cane Syrup Boiled Down and Cooled Shallow to a Fine Grain
Sugar syrup boiled to the point of granulation crystallises as it cools; cooled shallow, it sets as a fine grain like soft sand. Those fine crystals are the seed that larger crystals grow on in the next batch. Crush cane, lime and clarify the juice, boil it down, and cool it thin on a tray.
The picture: our diagram, cane, boiling pan, fine grain.
मध्यवर्ती
A day
निर्देश
1
1
Press the juice
Press the juice
Crush the cane in the press and strain the juice through cloth.
इस चरण के लिए सामग्री:
पका गन्ना (10-14 माह)10 किलोआवश्यक उपकरण:
गन्ना पेरने का शिकंजा
पनीर का कपड़ा
तराजू2
2
Lime and clarify
Lime and clarify
Stir a little slaked lime into the juice and heat it nearly to boiling, without letting it boil. Skim the scum, let it settle an hour and ladle off the clear liquor.
आवश्यक उपकरण:
बुझा चूना
बड़ी देगची
करछुल
अग्नि-कुंड
जलावन लकड़ी3
3
Boil down
Boil down
Boil the clear liquor down, stirring, until a drop of syrup begins to grain as it cools.
आवश्यक उपकरण:
बड़ी देगची
लकड़ी का डाँडअग्नि-कुंडजलावन लकड़ी4
4
Cool shallow
Cool shallow
Pour the syrup thin onto a tray and let it cool; it sets to a fine, sandy grain. Dry it and keep it in a jar.
आवश्यक उपकरण:
सपाट सुखाने की थाली
काँच का मर्तबानतराजू5
5
Grain from your juice
Grain from your juice
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सामग्री
1- 10 किलोप्लेसहोल्डर
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