हिरन, गाय-भैंस या दूसरे बड़े स्तनधारियों की ताज़ी बड़ी लंबी हड्डियाँ (जाँघ, पिंडली, बाँह)। इनमें पोषक मज्जा होती है — वसा, प्रोटीन और खनिज से भरपूर उच्च कैलोरी वाला आहार। इन्हें पत्थर की निहाई पर हथौड़ा-पत्थर से चीरकर मज्जा-गुहा के भीतर की मुलायम चिकनी मज्जा निकाली जाती है।