केसीन दूध का प्रोटीन है, जो खट्टे हुए मलाई-रहित दूध से फटे हुए छेने के रूप में अलग किया जाता है, फिर धोया, दबाया, सुखाया और पीसकर चूर्ण बनाया जाता है।