तंदूर एक बेलनाकार मिट्टी का भट्ठा है, जिसे कोयले या लकड़ी से जलाया जाता है और जो 480 °C या उससे अधिक तक पहुँचता है. चपटी रोटी (नान) भीतरी सतह पर चिपकाई जाती है, और माँस खड़ी सीखों पर भुनता है. दक्षिण और मध्य एशिया में कम से कम 5,000 वर्षों से इस्तेमाल होता आ रहा है.