फ़्रुक्टोज़ (C6H12O6): सरल शर्करा (एकशर्करा), जो फलों और शहद में मिलती है। मिठास देने वाले, खमीर के आधार और रासायनिक तैयारियों में काम आती है। समान सांद्रता पर यह सुक्रोज़ से मीठी है।