निगारी वह मैग्नीशियम क्लोराइड घोल है जो समुद्री जल से नमक के स्फटिक बन जाने के बाद बचता है। परंपरागत जापानी टोफू में इसे स्कंदक के रूप में प्रयोग किया जाता है — गर्म सोया दूध में कुछ बूँदें प्रोटीन को नरम, रेशमी दही बनाने पर विवश कर देती हैं।