कद्दूकस किए आलुओं से धोकर निकाला गया स्टार्च, जिसे सुखाकर नरम सफ़ेद चूर्ण बनाया जाता है जो उँगलियों के बीच चरमराता है। खाना पकाने में, कलफ़ और लेई के रूप में, और तनु अम्ल के साथ उबालकर ग्लूकोज़ बनाने में प्रयुक्त।