गन्ना मिल से निकले सुक्रोज़ क्रिस्टल, जिन पर अभी भी शीरे की चिपचिपी भूरी परत होती है। कच्ची चीनी जैसी है वैसी खाई जा सकती है या सफ़ेद चीनी में परिष्कृत की जा सकती है।