ताज़ी कॉफ़ी चेरियाँ (Coffea arabica या Coffea robusta), जो पूरी पकाई पर तोड़ी जाती हैं, जब छिलका गहरा लाल हो जाता है। हर चेरी में दो बीज (कॉफ़ी के दाने) होते हैं, जिन्हें लुआब, चर्मपत्र और गूदा घेरे रहता है और जिन्हें प्रसंस्करण में हटाना पड़ता है।