सोडियम नाइट्राइट (NaNO2) — श्वेत से पीताभ क्रिस्टलीय लवण, जो माँस के परिरक्षण में (बोटुलिज़्म रोकता है और गुलाबी रंग बनाए रखता है), धातुओं के संक्षारण-निरोधक के रूप में और एज़ो रंजकों के संश्लेषण हेतु डाइऐज़ोटीकरण अभिक्रियाओं में अभिकर्मक के रूप में काम आता है। बड़ी मात्रा में विषैला — ठीक-ठीक तौलें।