गेहूँ के साबुत दाने वे बिना प्रसंस्करण के दाने (Triticum aestivum) हैं, जिनका चोकर, अंकुर और भ्रूणपोष अक्षत हो। इन्हें पीसकर आटा बनाया जाता है, अंकुरित करके माल्ट बनाया जाता है, या साबुत अनाज की तरह पकाया जाता है। कठोर लाल गेहूँ में प्रोटीन अधिक है; मुलायम सफेद में स्टार्च अधिक।