मृत ख़मीर और अंगूर के ठोस अंशों की तलछट जो किण्वन के बाद नई शराब को निथारकर अलग करने पर बचती है; इसमें पोटैशियम बाइटार्ट्रेट होता है जो शराब से क्रिस्टल बनकर निकलता है।