मदिरा का सिरका तब बनता है जब Acetobacter जीवाणु मदिरा के ऐल्कोहॉल को ऐसीटिक अम्ल में बदल देते हैं। लाल मदिरा के सिरके में टैनिन से तीखा स्वाद आता है; सफेद अधिक कोमल होता है। सिरके की माँ, यानी सेलुलोस की जीवित परत, ही जीवित संवर्ध है।