MOS संदर्भ: क्षारीकृत कोको चूर्ण, जिसे पोटैशियम कार्बोनेट से उपचारित करके उसका प्राकृतिक खट्टापन निष्प्रभावी किया जाता है; इससे रंग गहरा और स्वाद मुलायम हो जाता है। इसका चॉकलेट-स्वाद साधारण कोको से अधिक भरा और अधिक चिकना है। pH 7 से 8 होने के कारण यह फुलाने वाले तत्त्व के रूप में बेकिंग पाउडर के साथ चलता है, खाने के सोडे के साथ नहीं। यूरोपीय शैली के केक, गरम चॉकलेट और ट्रफ़ल पर छिड़कने में इसका उपयोग करें।