धूम्रगृह एक बंद ढाँचा है, जहाँ उत्पादों को संरक्षण, स्वाद या पकाई के लिए लकड़ी के धुएँ में रखा जाता है। इसमें माँस, मछली और पनीर धुआँए जाते हैं, और रबड़ उत्पादन में लेटेक्स की चादरें जमाने और सुखाने के काम आता है। ताप और वायु-प्रवाह का नियंत्रण तय करता है कि प्रक्रिया ठंडी धुआँई है (30 °C से नीचे) या गरम धुआँई (60-80 °C)।