MOS संदर्भ: साबुत राई के दानों से पीसा गया गहरा राई का आटा। ग्लूटेन कम होने से भीतर का हिस्सा घना और नम बनता है, जिसका स्वाद विशिष्ट रूप से मिट्टी जैसा और हल्का खट्टा होता है। पंपरनिकल और परंपरागत स्कैंडिनेवियाई रोटियों के लिए अनिवार्य। आटे को गूँधने योग्य बनाने के लिए इसे प्रायः गेहूँ के आटे में मिलाया जाता है।