MOS संदर्भ: जंगली खमीर और लैक्टोबैसिलस का सुखाया हुआ जामन, खमीरी आटा तैयार करने के लिए। इसे फिर से भिगोकर 5 से 7 दिन तक आटे और पानी से पोसा जाता है, जब तक जोरदार, बुलबुलेदार खमीर न बन जाए। इससे प्राकृतिक रूप से फूली रोटी बनती है, जिसका खट्टा स्वाद जटिल होता है और कार्बनिक अम्लों के कारण वह अधिक दिन टिकती है।