تهیه ماچا از برگ‌های تنچا آسیاب‌شده با سنگ — کیفیت مراسم چای ژاپنی

تنچا نوع خاصی از برگ است که برای ماچا استفاده می‌شود — گیاهان کاملیا سیننسیس که ۲۰-۳۰ روز قبل از برداشت زیر سایبان‌های نی یا پارچه نگهداری می‌شوند. سایه‌اندازی گیاه را مجبور به تولید بیش از حد کلروفیل و ال-تئانین می‌کند و به ماچا رنگ سبز روشن و طعم اومامی می‌دهد. پس از بخارپز کردن برای توقف اکسیداسیون، ساقه‌ها و رگبرگ‌ها حذف شده و برگ‌ها صاف خشک می‌شوند.

برگ‌های تنچا را در قیف آسیاب دستی سنگی بریزید و سنگ بالایی را آهسته بچرخانید — تقریباً یک دور در ثانیه. سطوح گرانیتی تکه‌های شکننده برگ را به پودر بسیار ریز با اندازه ذرات ۵-۲۰ میکرومتر آسیاب می‌کنند. آسیاب دستی حدود ۳۰-۴۰ گرم ماچا در ساعت تولید می‌کند. پودر را از صافی توری ریز رد کنید تا ذرات درشت حذف شوند.

چاوان را تا نیمه با آب داغ پر کنید و یک دقیقه بگذارید، سپس آب را دور بریزید و خشک کنید. چاسن را ۳۰ ثانیه در آب داغ خیس کنید تا دندانه‌های بامبو نرم شوند. با چاشاکو ۲ پیمانه ماچا (حدود ۲ گرم) در کاسه گرم‌شده بریزید.

۷۰ میلی‌لیتر آب داغ با دمای ۷۰-۸۰ درجه سانتی‌گراد روی پودر ماچا بریزید. از آب جوش استفاده نکنید — دماهای بالای ۸۰ درجه اسیدهای آمینه ظریف را می‌سوزاند و تلخی ایجاد می‌کند. با چاسن به‌شدت با حرکت W یا M به مدت ۱۵-۲۰ ثانیه هم بزنید تا لایه یکنواختی از کف حباب‌های ریز سطح را بپوشاند.

در مراسم چای ژاپنی (چانویو)، میزبان کاسه را با جلوی آن رو به مهمان تقدیم می‌کند. مهمان قبل از نوشیدن کاسه را دو بار در جهت عقربه‌های ساعت می‌چرخاند تا از جلوی کاسه ننوشد — حرکتی از فروتنی. ماچا را در سه جرعه بنوشید. ماچا باید ظرف چند دقیقه پس از هم‌زدن مصرف شود زیرا پودر سریعاً ته‌نشین می‌شود.