هنر
زیبایی و سلامت
صنایع دستی
فرهنگ و تاریخ
سرگرمی
محیط زیست
غذا و نوشیدنی
مهندسی معکوس
علوم
ورزش
فناوری
پوشیدنی‌ها
Red Wine: Dark Grapes Fermented on Their Skins
Red wine gets its colour from the skins: dark grapes are destemmed, lightly crushed and fermented with their skins, the floating cap pushed back down several times a day, at about 25–35 °C. Near the end the wine is pressed off the skins, left to finish (the malolactic change), and racked off its lees.
The picture: a glass of red wine (photo by Sam Howzit, Wikimedia Commons, CC BY 2.0).
متوسط
Weeks
دستورالعمل‌ها
1
1
Destem and crush
Destem and crush
Pull the dark grapes off their stems (stems make it bitter) and crush them lightly. Skins, juice and seeds together are the must.
مواد مورد نیاز این مرحله:
انگور شراب رسیده10 کیلوگرمابزارهای مورد نیاز:
سطل تخمیر
گوشت‌کوب سیب‌زمینی
ترازوی دیجیتال آشپزخانه2
2
Ferment on the skins
Ferment on the skins
Cover and let the yeast on the skins start it. The skins rise as a cap: punch it down into the juice several times a day.
ابزارهای مورد نیاز:
سطل تخمیر
پاروی چوبی3
3
Watch heat and sugar
Watch heat and sugar
Keep it at 25–28 °C for a fruity wine or 28–35 °C for a firmer one, never over 40 °C. Check temperature and density once or twice a day; density falls as the sugar goes.
ابزارهای مورد نیاز:
دماسنج
چگالی‌سنج4
4
Press
Press
Near the end of fermentation, run off the free wine and press the skins for the rest.
ابزارهای مورد نیاز:
پرس انگورسطل تخمیر5
5
Finish and rack
Finish and rack
Let it finish under an airlock while the malic acid turns to lactic. Then siphon it off its lees into a clean vessel.
ابزارهای مورد نیاز:
کربوی اسید
قفل هوای تخمیر
لولهٔ تخلیهمواد
1- 10 کیلوگرمجایگزین
این نقشه می‌سازد
نقشه‌های مرتبط
این نقشه‌ها دانش مشترکی دارند — تکنیک‌ها، مواد یا اصول
CC0 مالکیت عمومی
این نقشه تحت مجوز CC0 منتشر شده است. شما آزاد هستید آن را کپی، ویرایش، توزیع و برای هر هدفی بدون نیاز به اجازه استفاده کنید.
با خرید محصولات از طریق نقشه از سازنده حمایت کنید و او کمیسیون سازنده تعیین شده توسط فروشندگان، دریافت می‌کند یا یک نسخه جدید از این نقشه ایجاد کنید و آن را به عنوان اتصال در نقشه خود قرار دهید تا درآمد به اشتراک گذاشته شود.