چاقوی آشپزخانه مهری‌شده: تیغه، تانگ و دسته‌های پرچ‌شده

تیغه‌های چاقوی آشپزخانه یا آهنگری‌شده هستند یا مهرزده. تیغه مهرزده مستقیماً از فولاد سردنورد‌شده بریده و به شکل درمی‌آید، سپس برای استحکام عملیات حرارتی، سنگ‌زنی، صیقل و تیز می‌شود؛ اغلب با نداشتن بولستر (حلقه فلزی) قابل تشخیص است. چاقوهای آشپزخانه استیل معمولی از نوع 420 استیل هستند، آلیاژی از آهن با حدود 10 تا 15 درصد کروم و کربن کم، که در برابر زنگ‌زدگی بسیار بهتر از فولاد کربنی مقاومت می‌کند. در چاقوی سنتی غربی، تانگ، یعنی بخشی از تیغه که داخل دسته قرار می‌گیرد، دو صفحه دسته از چوب، پلاستیک یا کامپوزیت را در دو طرف نگه می‌دارد که با پرچ‌های فلزی، معمولاً سه عدد، محکم می‌شوند.