نیگاری محلول کلرید منیزیمی است که پس از بلوری‌شدن نمک از آب دریا بر جای می‌ماند. در توفوی سنتی ژاپنی به‌عنوان لخته‌کننده به کار می‌رود — چند قطره در شیر سویای داغ سبب می‌شود پروتئین‌ها لختهٔ نرم و ابریشمی بسازند.