شرابی که از برنج تهیه می‌شود؛ یک مایهٔ کپکی (در ژاپن کوجی) نشاستهٔ آن را به قند تبدیل می‌کند و هم‌زمان مخمر آن را تخمیر می‌کند. ساکه شناخته‌شده‌ترین نوع آن است.